由表1、2可看出，當(dāng)Na+、K+、NH+4、Mg2+、Ca2+的濃度小于0.05 mol/L時，隨著化合物濃度的增大，酶的相對活性逐漸增大;當(dāng)化合物濃度大于0.05 mol/L時，酶的相對活性增加量在減小。說明離子強(qiáng)度較小時，化合物對酶具有激活作用，當(dāng)離子強(qiáng)度較大時，化合物對酶激活作用逐漸減小甚至產(chǎn)生抑制作用。而Cu2+、Fe3+、MnO－4等氧化性強(qiáng)的物質(zhì)能大大降低酶的相對活性，說明Cu2+、Fe3+、MnO－4等鹽能抑制蛋白酶，使酶失活。說明氧化劑對酶具有抑制作用。
比較表1、2可以看出，Na+、K+、NH+4、Mg2+、Ca2+對中性蛋白酶的激活作用比堿性蛋白酶激活作用更大，即有利于中性蛋白酶的催化作用。這是由于許多酶促反應(yīng)必須有其他適當(dāng)物質(zhì)存在時才能表現(xiàn)酶的催化活性或加強(qiáng)其催化效力。一般認(rèn)為，金屬離子的激活作用是由于金屬離子與酶結(jié)合，此結(jié)合物又與底物結(jié)合成三位一體的“酶—金屬—底物”的復(fù)合物，這里金屬離子使底物更有利于同酶的活性(部位)的催化部位和結(jié)合部位相結(jié)合使反應(yīng)加速進(jìn)行。金屬離子在其中起到了某種搭橋的作用。當(dāng)濃度過大時，由于溶液的離子化效應(yīng)使酶的活性反而降低。氧化性強(qiáng)的物質(zhì)或重金屬的存在，可能是因?yàn)槊甘堑鞍踪|(zhì)，而這些鹽使蛋白質(zhì)變性，從而使酶變性而失活，不利于酶的催化水解。
3.2蛋白酶與表面活性劑的關(guān)系
表面活性劑具有潤濕、滲透、乳化和分散等功能，由于蛋白酶通常與表面活性劑混用，因此有必要對不同離子類型的表面活性劑對酶活性的影響進(jìn)行研究。本文實(shí)驗(yàn)，在相同的實(shí)驗(yàn)條件下，通過測定減量率來研究不同離子型表面活性劑對蛋白酶M的作用效果。不同類型表面活性劑對酶活力的影響結(jié)果見圖1～3。
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